Cuisine végétarienne pour petits et grands

©Photo: Tony Briscoe - Magazine Moi Parent

Burritos aux oeufs brouillés

4 portions • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes

Ingrédients
• 4 grandes tortillas de grains entiers
• 60 g (¼ tasse) de beurre
• 4 oignons verts, en tranches fines
• 1 poivron rouge, en dés
• 4 tomates, épépinées et coupées en dés
• 1 c. à café de curcuma moulu
• ½ c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 8 gros oeufs, battus légèrement
• 60 g (½ tasse) de fromage cheddar râpé

Garnitures au choix
• Arachides grillées, hachées
• Purée d’avocat et fines herbes
• Courgette crue, râpée
• Sauce miso-tahini
• Pesto aux tomates séchées
• Morceaux de halloumi, frits à la poêle, ou de bocconcini

Préparation
1. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Dans une grande poêle légèrement huilée, à feu moyen, déposer 2 tortillas l’une sur l’autre. Faire dorer 1 minute de chaque côté, puis réserver au four. Répéter l’opération avec les autres tortillas.
2. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir les oignons verts et le poivron 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 1 minute.
3. Ajouter le curcuma, le cumin et le paprika aux oeufs battus et verser dans la poêle contenant les légumes. Cuire à feu doux environ 3 minutes, en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois pour brouiller légèrement les oeufs.
4. Dans chacune des assiettes, déposer une tortilla chaude, face dorée vers le fond. Parsemer de fromage, puis déposer les oeufs au centre. Ajouter les garnitures choisies. Rouler les tortillas, puis les couper en deux en biais.

©Photo: Tony Briscoe

Soufflé au fromage

4 portions • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes

Ingrédients
• 105 g (1 tasse) de parmesan, râpé finement (et un surplus pour gratiner)
• 200 g (2 tasses) de chou-fleur, en bouquets
• 180 g (2 tasses) de brocoli, en bouquets
• 4 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
• 1 c. à café comble de moutarde de Dijon
• 180 ml (¾ tasse) de lait entier (3,25 % M.G.)
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• Pommes de terre nouvelles, salade ou légumes au choix, en accompagnement

Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un plat de cuisson de 29 x 23 cm (11 ½ x 9 po) ou un plat rond de 25 cm (10 po). Saupoudrer le fond de 1 c. à soupe de parmesan.
2. Cuire le chou-fleur et le brocoli à la vapeur 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer sur le feu éteint. Entre-temps, battre les jaunes d’oeufs avec la moutarde, le lait et la crème fraîche. Ajouter le reste du parmesan et 1 à 2 c. à soupe de lait, au besoin.
3. Défaire le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets et les déposer dans la préparation de jaunes d’oeufs.
4. Dans un grand bol propre, battre les blancs d’oeufs au fouet jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une cuillère métallique, incorporer une grosse cuillerée de blancs d’oeufs à la préparation de jaunes d’oeufs. Ajouter délicatement le reste des blancs d’oeufs en veillant à ce qu’ils ne se dégonflent pas.
5. Déposer la préparation dans le plat de cuisson et lisser légèrement le dessus. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le soufflé soit doré et gonflé sans être trop ferme. Servir avec des pommes de terre, de la salade ou des légumes.

Barres riz soufflé

16 barres • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 1 heure

Ingrédients
• 3 c. à soupe d’huile de coco
• 120 g (¾ tasse) de dattes séchées tendres, hachées finement
• 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
• Le jus de ½ orange
• 330 g (1 ¼ tasse) de beurre d’arachide sans sucre ajouté
• 50 g (3 tasses) de riz soufflé de grains entiers sans sucre
• 45 g (¹⁄³ tasse) de noisettes, hachées grossièrement
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 c. à soupe de graines de chanvre
• 125 g (4 ½ oz) de chocolat à cuire, coupé en carrés
• 50 g (1 ¾ oz) de chocolat blanc, coupé en carrés

Préparation
1. Tapisser un moule de 28 x 20 cm (11 ¼ x 8 po) de pellicule plastique. Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile de coco, les dattes, le sirop d’érable, le jus d’orange et le beurre d’arachide en remuant souvent de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les dattes ramollissent. (Les écraser à l’aide d’une fourchette pour se faciliter la tâche.)
2. Entre-temps, dans un bol, bien mélanger le riz soufflé avec les noisettes et les graines de tournesol et de chanvre. Ajouter la préparation de dattes et mélanger délicatement.
3. Étaler la préparation dans le moule à l’aide d’une cuillère humectée. Réserver.
4. Dans un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat noir en veillant à ce que le fond n’entre pas en contact avec l’eau. Étaler une couche uniforme sur la préparation de dattes.
5. Faire fondre le chocolat blanc en prenant soin de ne pas trop le chauffer. Déposer de petits amas de chocolat blanc sur le chocolat noir. À l’aide d’une brochette, faire des tourbillons en créant de beaux motifs. Laisser raffermir au réfrigérateur au moins 1 heure, puis couper en carrés. Conservation : 2 semaines dans de la pellicule plastique, au réfrigérateur.

Cuisine végétarienne pour petits et grands
Auteur: Nicola Graimes
Photographe: Tony Briscoe
Éditeur: Modus Vivendi

Par Nicola Graimes